產(chǎn)品應(yīng)用
膠體磨在生產(chǎn)腐乳扣肉汁中的應(yīng)用
來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2016-07-04 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：4379
腐乳扣肉汁以醬油、腐乳、黃酒為主要原料，再配以各種調(diào)味劑調(diào)配而成。該產(chǎn)品色澤醬紅、食用方便，可使肉肥而不膩，肉爛味香。
【主要設(shè)備】
夾層鍋
罐裝設(shè)備
【配方】
|
醬油
腐乳
黃酒
砂糖
味精 |
20kg
25kg
10kg
10kg
1g |
蔥、姜、蒜
大料末
香油、增稠劑
紅曲色素 |
各8kg
8kg
各適量
少量 |
【工藝流程】
醬油、腐乳、砂糖→加熱攪拌→各種調(diào)味料→加熱攪拌→增稠→磨漿→灌裝→成品
【操作要點(diǎn)】
(1)加熱攪拌 將醬油、腐乳、砂糖一同注入夾層鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌至均勻的調(diào)味汁。
(2)加調(diào)味料 將蔥、姜、蒜搗碎，大料粉碎，經(jīng)加工后的調(diào)味料加入到上述調(diào)味汁中。
(3)混合加熱 調(diào)味汁與調(diào)味料混合后繼續(xù)加熱至微沸，加熱中要不斷攪拌。
(4)增稠 將適量增稠劑加入到上述半成品中，邊加熱邊攪拌至沸騰。停止加熱后再加入香油、味精，用著色劑調(diào)好顏色。
(5)磨漿 將調(diào)配好的腐乳扣肉汁經(jīng)過一次膠體磨，使其混合均勻、細(xì)膩，即為成品。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
成品為醬紅色，有一定粘稠度，但比醬稀。有腐乳香味，咸中稍帶甜味。
【注意事項(xiàng)】
(1)調(diào)味汁在加熱時(shí)要不停攪拌，以防粘鍋。
(2)大料要粉碎成大料粉，蔥、姜、蒜要搗碎成泥狀。
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)膠體磨在生產(chǎn)腐乳扣肉汁中的應(yīng)用都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。
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