餐桌上三大食品，有了保鮮新法則

    本報通訊員 林莉 陳娜 本報記者 張苗

    昨天，錢江晚報記者從省衛(wèi)計委獲悉，三個和大家吃飯問題關系很大的食品安全地方標準出爐，分別是《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《即食動物性水產(chǎn)品》、《冷凍預制海水魚制品》。三個新標準將分別從10月1日、12月1日、12月1日開始實施。

    從今年2月15日開始，杭州市主城區(qū)永久關閉所有活禽交易市場，浙江省各地也陸續(xù)執(zhí)行同樣的政策，在城區(qū)的超市、菜場里，只能買到加工好的冷鮮禽類。

    ●為什么要發(fā)布這樣的標準？

    省預防醫(yī)學會常務副會長兼秘書長叢黎明說，這是因為省政府實施了區(qū)、市主城區(qū)永久性關閉活禽交易市場的決策后，冷鮮禽產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀還存在著衛(wèi)生規(guī)范缺乏，產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待規(guī)范以及監(jiān)管都需要加強，“按照規(guī)范操作，就能保證產(chǎn)品是合格的�！�

    ●標準是誰制定的？

    這個標準由省衛(wèi)生計生委組織制定，委托省預防醫(yī)學會牽頭，省畜牧獸醫(yī)局、浙江大學、省農(nóng)科院、相關企業(yè)等單位共同起草。標準適用于浙江省境內(nèi)冷鮮雞、鴨、鵝的加工經(jīng)營，冷鮮鵪鶉和鴿子加工經(jīng)營可參照執(zhí)行。

    ●哪些重要內(nèi)容與以往不同？

    標準對冷鮮禽生產(chǎn)經(jīng)營過程中檢疫、屠宰、貯存、運輸、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)中場所、設施、人員的安全衛(wèi)生要求進行了規(guī)定。比如：要求家禽在宰殺1小時內(nèi)，胴體中心溫度要快速冷卻至7℃以下，并在后續(xù)儲存、運輸和銷售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)；冷鮮禽銷售時，應設專柜銷售，并不得在常溫下保存。

    ●買冷鮮禽，需要留意什么？

    1、保質(zhì)期：在這次公布的標準中，并沒有關于制定冷鮮禽具體的產(chǎn)品保質(zhì)期，叢黎明告訴錢江晚報記者，這是因為不同工藝以及不同包裝形式對保質(zhì)期都有不同影響，“我們調(diào)查中發(fā)現(xiàn)不同廠商冷鮮禽的保質(zhì)期有三天、五天甚至有六天的，所以保質(zhì)期并不強制規(guī)定，由企業(yè)自行確定。”

    對保質(zhì)期，消費者要注意的是，根據(jù)預防醫(yī)學會實驗室檢測，一般在三天內(nèi)，產(chǎn)品微生物指標能符合國家的相關規(guī)定，所以三天內(nèi)的冷鮮雞都能放心吃。

    2、冷藏銷售：根據(jù)實驗結(jié)果，0℃至4℃范圍內(nèi)的冷鮮禽在口感以及營養(yǎng)保存方面處在更佳狀態(tài)，所以大家在超市、菜場買冷鮮禽的時候，一定要注意這個溫度范圍。要留意超市、菜場有沒有冷藏柜設備，且上面顯示的溫度是否達標。

    昨天下午，錢報記者在慶春路上的世紀聯(lián)華超市看到，冷鮮禽供應一個由廠家提供冰柜設施并銷售，另一個是超市方面負責。后者冷鮮禽銷售點做得還是蠻到位的，整雞、雞爪、雞脯、雞腿等都分門別類貼著標簽，注明了生產(chǎn)日期、廠家等信息，放在冰柜里。

    但前者廠家提供的冰柜，沒有顯示溫度，“我們還不知道馬上要實施的標準。”工作人員說。10月1日之后，這樣的銷售行為就會被認定為不合規(guī)。

來源：錢江晚報