欧美乱人伦人妻中文字幕aa|久久精品欧美精品日韩精品99|久久中文字幕亚洲精品嫩草|人人妻人人澡人人爽欧美精

行業(yè)資訊
 

西安食品藥監(jiān)局突查蛋糕店 三家店分別使用三種奶油

來(lái)源:  發(fā)布日期:2013-07-05  點(diǎn)擊數(shù):1671次

  夏季餐飲易發(fā)生安全事故,市食品藥監(jiān)局昨日對(duì)我市部分蛋糕和冰淇淋店進(jìn)行了突擊檢查,除了檢查原料的索證索票和存儲(chǔ)、消毒外,還檢查標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的使用范圍和用量。檢查中發(fā)現(xiàn),原本用于制作糕點(diǎn)時(shí)使用的動(dòng)物奶油,已經(jīng)基本被植物奶油(氫化植物油)所替代。

檢查現(xiàn)場(chǎng)

檢查現(xiàn)場(chǎng)

  三家店分別使用三種奶油

  昨日,市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員突擊檢查了我市多家經(jīng)營(yíng)蛋糕、冰激凌等使用奶油的商家。在位于光華路附近的御品軒蛋糕店,店員向執(zhí)法人員提供了店內(nèi)使用的奶油,為植物奶油。而哈根達(dá)斯高新金花店使用的奶油則是動(dòng)植物混合脂奶油。

  隨后,執(zhí)法人員又來(lái)到高新區(qū)香格里拉酒店,餅房廚師長(zhǎng)霍慶國(guó)拿出了酒店制作糕點(diǎn)使用的奶油為法國(guó)鐵塔牌優(yōu)質(zhì)稀奶油,盒子說(shuō)明上寫有“本品原料為牛奶,未添加植物油”。

  植物奶油含反式脂肪酸

  什么是動(dòng)物奶油,什么又是植物奶油?有關(guān)部門工作人員介紹,奶油根據(jù)來(lái)源,可分為天然奶油和人造奶油。天然奶油,又稱動(dòng)物奶油,是以乳為原料分離出的脂肪部分;而人造奶油,也稱植物奶油,是以氫化后的精煉食用植物油為主要原料,添加水和其他輔料,經(jīng)乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。

  據(jù)2007年~2010年度國(guó)家食品藥品管理局的一項(xiàng)調(diào)研結(jié)果表明,氫化植物油中的反式脂肪酸普遍為20%,更高的檢測(cè)記錄顯示,某種氫化植物油含有46%以上的反式脂肪酸。

  反式脂肪酸不易被人體代謝吸收,攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)必需脂肪酸的利用,加速動(dòng)脈硬化和血栓的形成,增加罹患糖尿病、老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。

  在昨日的檢查中,使用植物奶油的店家配方表中,均無(wú)反式脂肪酸的含量標(biāo)示。位于光華路的御品軒蛋糕店店長(zhǎng)表示,公司目前正在制作標(biāo)示牌,近期將在店內(nèi)張貼公布,明示產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量。

  動(dòng)物奶油甜度低顏色偏淡黃

  據(jù)香格里拉酒店餅房廚師長(zhǎng)霍慶國(guó)介紹,目前市場(chǎng)上純動(dòng)物奶油1升裝的市場(chǎng)進(jìn)價(jià)約為45元,而同量的植物奶油進(jìn)價(jià)卻只有十幾元,有的甚至更低。此外,植物奶油的膨發(fā)率是動(dòng)物奶油的2~3倍,做蛋糕容易成型,一般做完之后形狀保持一天都沒(méi)有問(wèn)題�?梢莿�(dòng)物奶油,定型時(shí)間則短,也許幾個(gè)小時(shí)就“趴”下了。膨發(fā)后的保存還需要濕度、溫度雙重保障才能較好地保存,比起植物奶油“嬌貴”了許多。這也是為什么很多西點(diǎn)餅屋使用植物奶油的原因。

  市民如何判別動(dòng)物奶油和植物奶油?市食品藥監(jiān)部門工作人員介紹,可從顏色和口感上判斷�?诟猩希瑒�(dòng)物奶油的香味和口感較好,而植物奶油沒(méi)有動(dòng)物奶油的特有香味,植物奶油甜度高,動(dòng)物奶油則甜度低;顏色上,植物奶油顏色特別白,動(dòng)物奶油顏色偏淡黃色。

  孕婦兒童少吃奶油

  植物奶油存在著潛在的健康危害,可目前市面上不少蛋糕店都在使用,那市民還敢購(gòu)買食用嗎?陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)、陜西省食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)黃峻榕表示,對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),偶爾適量食用植物奶油,不會(huì)對(duì)人體造成明顯危害,但是孕婦和兒童盡量不吃。

  黃峻榕介紹,我國(guó)目前尚無(wú)反式脂肪酸禁用規(guī)定,只是規(guī)定人體每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克,反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%;在嬰兒配方食品中,反式脂肪酸的含量不得超過(guò)總脂肪酸的3%。同時(shí)明確規(guī)定,嬰兒配方食品原料中禁止使用氫化油脂(植物奶油)。

  黃峻榕說(shuō),人造奶油不等于反式脂肪酸,通過(guò)改進(jìn)加工工藝,可以降低反式脂肪酸含量,甚至達(dá)到不含反式脂肪酸。從2011年開(kāi)始,中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心進(jìn)行了為期兩年的居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。結(jié)果顯示,目前國(guó)人的攝入量是在安全范圍之內(nèi)的。

  黃峻榕同時(shí)提醒市民,不論是動(dòng)物奶油還是植物奶油,都存在弊端,比如動(dòng)物奶油含有大量的飽和脂肪酸,會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇的含量。同時(shí),無(wú)論哪種奶油,所含的熱量都很高。市民日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制,不宜過(guò)量。

  (來(lái)源:西安晚報(bào))

相關(guān)新聞查看更多食品行業(yè)新聞