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關(guān)于全脂花生奶生產(chǎn)技術(shù)

來源:  發(fā)布日期:2013-11-05  點擊數(shù):1763次

    全脂花生奶是以優(yōu)質(zhì)高蛋白花生仁為主要原料,經(jīng)分選、磨漿抽提后配以上等蜂蜜、白砂糖共同調(diào)配、均質(zhì)、脫氧、殺菌而制成的一種營養(yǎng)保健型全脂植物蛋白飲料。  

    該產(chǎn)品含有18種氨基酸,其中包括人體必需的8種氨基酸,并含多種維生素和礦物質(zhì),富含鋅鐵等微量元素,具有降低血液中膽固醇含量,防止動脈粥樣硬化,促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功能。

    該項目成功地解決了“脂肪上浮”、“蛋白質(zhì)沉淀”等技術(shù)難題,保持了花生奶的乳化穩(wěn)定性及風(fēng)味穩(wěn)定性。

    其技術(shù)創(chuàng)造點有:采用嚴(yán)格分選結(jié)合堿液處理法,有效去除花生中的黃曲土霉毒素;控制適宜的pH值和離子強(qiáng)度,提高蛋白質(zhì)的提取率及穩(wěn)定性;采用復(fù)合乳化穩(wěn)定技術(shù)和30MPa以上高壓多級均質(zhì),促使微粒細(xì)化,防止脂肪上浮化穩(wěn)定技術(shù)和30MPa以上高壓多級均質(zhì),促使微粒細(xì)化,防止脂肪上浮和蛋白沉淀;合理采用熱處理強(qiáng)度,達(dá)到增香及商業(yè)無菌,保持了產(chǎn)品的香甜圓潤、浮化穩(wěn)定及質(zhì)量穩(wěn)定性。

    該項目適用于全國各地的飲料行業(yè),可面向國內(nèi)外進(jìn)行推廣應(yīng)用。

來源:中國食品科技網(wǎng)

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