產(chǎn)品應(yīng)用

凝固型發(fā)酵酸奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝之發(fā)酵罐

來源：杭州惠合機(jī)械設(shè)備有限公司發(fā)布日期：2013-09-27 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：3104

老酸奶的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛奶，它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不脹氣、腹瀉，反而通氣、消食。

它在生產(chǎn)過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固、沉淀等難關(guān)。要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳，必須選育高活力的優(yōu)良菌種，還要應(yīng)用適合的穩(wěn)定劑。
老酸奶以其獨(dú)特的口感與營養(yǎng)深受消費(fèi)者的喜愛，該產(chǎn)品口感醇厚細(xì)膩，回味悠長，老酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養(yǎng)成分，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

[參考配方]

原料名稱用量(%) 原料名稱用量(%)
全脂奶粉/鮮奶 11.80/90.0 穩(wěn)定劑RD/RDL 0.40—0.50
白砂糖 9.00 直投式菌種 0.02

[生產(chǎn)流程]

穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解

混合→定容→均質(zhì)→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷藏

全脂奶粉→溶解（鮮奶標(biāo)準(zhǔn)化）

→分裝→成品

[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

1.①奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。②鮮奶處理：將鮮奶進(jìn)行過濾，標(biāo)準(zhǔn)化處理，備用。

2.溶膠：將白砂糖與穩(wěn)定劑干混均勻，然后撒入300mL、80℃純凈水中攪拌均勻，使其充分溶解。

3.混合：將處理好的奶液和穩(wěn)定劑液混合，攪拌成均勻的液體。

4.定容：將混合均勻的料液加入60℃純凈水定容至1000mL。