棗茶冰淇淋配方

    棗漿10％，全脂淡奶粉8％，稀奶油11％，白砂糖12％，穩(wěn)定劑及其他食品添加劑0.65％，水58.35％制作工藝流程白砂糖、穩(wěn)定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水→混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化（加香精）→凝凍→灌注→包裝→檢驗→成品。

    工藝操作

    要點紅棗漿制備挑選成熟度高、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗，鋪于烤盤上，70℃燒烤30分鐘，再于85℃烘烤1小時至棗有焦香味、棗肉微縮、棗皮微綻時取出，加酸調(diào)節(jié)至棗肉膨脹止。將處理過的棗與固色劑放入夾層鍋內(nèi)文火燜煮1小時，熟爛時冷卻加入酶制劑處理、打漿后濾出棗皮、核后壓濾，即得紅棗漿。

夾層鍋成品圖

    混合配料準(zhǔn)確稱取白砂糖和穩(wěn)定劑，溫水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉稀奶油加適量水，混勻后與砂糖液混合；加入紅棗漿和除香精外的其他添加劑，共同攪拌均勻。

    均質(zhì)、殺菌、冷卻將物料泵入食品均質(zhì)機于75℃，13～15mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；料粒細(xì)化后，泵入巴氏殺菌鍋，在85℃滅菌15秒；然后通過板式熱交換器迅速冷卻至4～5℃。

食品均質(zhì)機成品圖

殺菌鍋成品圖

    老化、凝凍、灌注包裝保持老化缸內(nèi)溫度2～4℃，將料液加入食用香精后老化8～12小時。老化后的料液泵入凝凍機，經(jīng)灌注成型后，用復(fù)合薄膜紙包裝，送入－25～－30℃冷庫中貯存。

老化缸成品圖

    棗茶冰淇淋產(chǎn)品特色棗茶冰淇淋色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，在風(fēng)味、外觀及包裝上均有特點，不僅可在炎熱的夏天作為消暑解渴之用，還具有一定保健功效。

結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對棗茶冰淇淋的制作方法介紹都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。